Edamame
Fèves de soya cueillies jeunes : la seule légumineuse à fournir une protéine complète.
Description
L’edamame est la fève de soya récoltée avant maturité, alors qu’elle est encore verte et tendre. Consommée au Japon, en Chine et en Corée depuis des siècles, elle se distingue du soya sec par sa texture et son goût plus doux.
Comment les utiliser
- En collation : Cuites à la vapeur, saupoudrées de gros sel.
- En salade : Écossées, avec du sésame et une vinaigrette au tamari.
- En houmous : En remplacement des pois chiches, pour une purée verte.
- Dans un bol : Avec du riz, des légumes et une sauce.
Valeurs nutritionnelles
Les valeurs ci-dessus sont exprimées pour 100 g de edamame bouilli, égoutté, selon le Fichier canadien sur les éléments nutritifs. Le tableau comparatif les situe par rapport aux autres sources de protéines.
Propriétés anti-inflammatoires
L'edamame contient les neuf acides aminés essentiels en quantité suffisante, ce qui est rare chez les végétaux. Il apporte aussi des isoflavones, des composés étudiés pour leur activité antioxydante, ainsi que le calcium et le potassium les plus élevés de la famille.
Préparation et conservation
Se vend surgelé, en gousses ou écossé. Cuire 5 minutes à l'eau bouillante ou à la vapeur. Les gousses ne se mangent pas : on presse pour en extraire les fèves. Saler après cuisson, jamais avant.