Haricots noirs
Riches en fibres, et les seuls de la famille à contenir les anthocyanes qui colorent leur peau.
Description
Originaires d’Amérique centrale et du Sud, les haricots noirs sont un pilier des cuisines mexicaine, brésilienne et cubaine. Leur peau foncée concentre les pigments antioxydants, ce qui les distingue des haricots pâles.
Comment les utiliser
- En chili : Seuls ou mélangés à d’autres haricots.
- En tacos : Écrasés grossièrement avec du cumin et de la lime.
- En salade : Avec maïs, coriandre et vinaigrette à la lime.
- En brownies : Ils remplacent une partie de la farine et apportent du moelleux.
Valeurs nutritionnelles
Les valeurs ci-dessus sont exprimées pour 100 g de haricots noirs bouillis, selon le Fichier canadien sur les éléments nutritifs. Le tableau comparatif les situe par rapport aux autres sources de protéines.
Propriétés anti-inflammatoires
La peau noire des haricots concentre des anthocyanes — les mêmes pigments que dans les bleuets — dont l'activité antioxydante est bien documentée. Combinés à une teneur élevée en fibres, ils soutiennent la santé du microbiote intestinal.
Préparation et conservation
Tremper 8 heures, cuire 1 à 1 h 30. Ne saler qu'en fin de cuisson : le sel ajouté trop tôt durcit la peau. Ils se congèlent bien, cuits et égouttés.