Haricots rouges
Riches en potassium et en fibres, ils gardent leur forme à la cuisson — l'ingrédient classique du chili.
Description
Le haricot rouge est la variété la plus consommée en Amérique du Nord. Sa peau épaisse lui permet de résister à de longues cuissons sans se défaire, ce qui explique sa place dans les plats mijotés.
Comment les utiliser
- En chili : L’usage le plus répandu, seuls ou avec des haricots noirs.
- En salade : Avec un oignon rouge et une vinaigrette relevée.
- En accompagnement : À la créole, avec du riz.
- En trempette : Écrasés avec de l’ail rôti.
Valeurs nutritionnelles
Les valeurs ci-dessus sont exprimées pour 100 g de haricots rouges bouillis, selon le Fichier canadien sur les éléments nutritifs. Le tableau comparatif les situe par rapport aux autres sources de protéines.
Propriétés anti-inflammatoires
Les haricots rouges apportent des polyphénols et une quantité notable de potassium, dont l'apport suffisant est associé à une meilleure régulation de la tension artérielle. Leurs fibres ralentissent l'absorption des glucides.
Préparation et conservation
Le trempage est ici obligatoire, suivi d'une ébullition franche d'au moins 10 minutes : les haricots rouges crus ou mal cuits contiennent de la phytohémagglutinine, une lectine qui provoque des troubles digestifs. Une cuisson à basse température ne suffit pas à la détruire.