Légumineuses
Famille d'aliments riches en protéines, en fibres et en minéraux, essentiels pour une alimentation anti-inflammatoire.
Description
Les légumineuses regroupent les pois chiches, les haricots (noirs, rouges, blancs), les fèves, les pois et les arachides. Elles sont un pilier de l’alimentation anti-inflammatoire grâce à leur profil nutritionnel exceptionnel et leur prix abordable.
Comment les utiliser
- En houmous : Réduire les pois chiches en purée avec du tahini, citron et ail.
- En chili : Mélanger plusieurs variétés de haricots pour un chili végétarien.
- En salade : Ajouter des pois chiches ou haricots aux salades pour les protéines.
- Rôties : Les pois chiches rôtis au four font une collation croustillante et nutritive.
Propriétés anti-inflammatoires
Les légumineuses (pois chiches, haricots, fèves) sont riches en fibres solubles et en polyphénols qui nourrissent les bactéries bénéfiques du microbiote intestinal. Cette action prébiotique favorise la production d'acides gras à chaîne courte, reconnus pour leurs puissantes propriétés anti-inflammatoires.
Valeurs nutritionnelles
Conseils de préparation et conservation
Trempez les légumineuses sèches 8 à 12 heures avant la cuisson pour réduire les anti-nutriments et améliorer la digestibilité. Rincez bien les conserves. Ajoutez du bicarbonate de soude au trempage pour attendrir.