Lentilles
Légumineuse riche en protéines végétales, en fibres et en folate, avec un faible indice glycémique.
Description
Les lentilles sont parmi les légumineuses les plus faciles à préparer — elles ne nécessitent pas de trempage et cuisent rapidement. Disponibles en plusieurs variétés (corail, vertes, brunes, noires), elles sont une source économique et nutritive de protéines végétales.
Comment les utiliser
- En soupe : La base parfaite pour des soupes réconfortantes et nourrissantes.
- En salade : Les lentilles vertes ou du Puy sont idéales pour les salades froides.
- En dhal : Les lentilles corail fondent en une purée crémeuse, parfaite pour les dhals indiens.
- Comme substitut : Utiliser comme base végétale dans les sauces bolognaises ou les pâtés.
Propriétés anti-inflammatoires
Les lentilles sont riches en polyphénols et en fibres solubles qui nourrissent le microbiote intestinal et réduisent l'inflammation systémique. Leur teneur élevée en folate et en magnésium contribue également à moduler la réponse inflammatoire.
Valeurs nutritionnelles
Conseils de préparation et conservation
Les lentilles corail cuisent en 15 minutes sans trempage. Les lentilles vertes du Puy gardent mieux leur forme en salade. Combinez avec des aliments riches en vitamine C pour améliorer l'absorption du fer.