Pois chiches
La plus polyvalente des légumineuses, riche en fibres et en manganèse, base du houmous et des falafels.
Description
Cultivé depuis plus de 7 000 ans au Moyen-Orient, le pois chiche est la légumineuse la plus consommée au monde après le soya. Sa texture ferme et son goût de noisette lui permettent de passer de la purée au rôtissage sans perdre sa tenue.
Comment les utiliser
- En houmous : Réduits en purée avec tahini, citron et ail.
- Rôtis au four : Avec de l’huile d’olive et des épices, pour une collation croustillante.
- En curry : Ils absorbent les épices tout en gardant leur forme.
- En farine : La farine de pois chiche remplace la farine de blé dans les crêpes salées.
Valeurs nutritionnelles
Les valeurs ci-dessus sont exprimées pour 100 g de pois chiches bouillis, selon le Fichier canadien sur les éléments nutritifs. Le tableau comparatif les situe par rapport aux autres sources de protéines.
Propriétés anti-inflammatoires
Les pois chiches contiennent des fibres solubles et des saponines étudiées pour leur effet sur les marqueurs inflammatoires. Leur teneur en manganèse soutient les enzymes antioxydantes de l'organisme, dont la superoxyde dismutase.
Préparation et conservation
Tremper 8 à 12 heures puis cuire 1 à 1 h 30. Une pincée de bicarbonate dans l'eau de trempage attendrit la peau et raccourcit la cuisson. Bien rincer les conserves pour retirer une partie du sodium. L'eau de cuisson (aquafaba) remplace le blanc d'œuf en pâtisserie.