Omelette française

Préparation

1. Dans un bol, casser les oeufs. Saler et poivrer. Mélanger à l’aide d’une fourchette 2 minutes ou jusqu’à ce que le mélange soit homogène sans aucune trace de blanc d’oeuf.
2. Dans une poêle, fondre le beurre à feu doux.
3. Verser le mélange d’oeufs dans la poêle en mélangeant constamment avec une spatule jusqu’à ce que la préparation commence à prendre, soit environ 1 minute.
4. Lorsque la préparation est crémeuse et qu’il n’y a presque plus de liquide, réduire le feu, puis incliner la poêle pour glisser les oeufs du même côté. À l’aide de la spatule, rouler l’omelette pour former un cigare. Incliner de nouveau la poêle et rouler l’omelette dans une assiette. Le coeur de l’omelette doit rester bien baveux.

Notes

• On peut ajouter des épinards sur le dessus avant de plier l’omelette. On peut ajouter des herbes et épices. Parfois, j’ajoute de la salsa pour en faire une omelette « française à la mexicaine ».
• On peut aussi ajouter des légumes (oignons, champignons…) qu’on aura pré-cuit à la vapeur.