Fiches ingrédients
Encyclopédie des aliments
Apprenez-en plus sur les aliments anti-inflammatoires : leurs propriétés, leurs valeurs nutritives et comment les utiliser au quotidien.
Fruits
1Légumes
2Protéines
14Protéine
Crevettes
Source maigre de protéines complètes, riche en sélénium et en astaxanthine, un puissant antioxydant.
Protéine
Edamame
Fèves de soya cueillies jeunes : la seule légumineuse à fournir une protéine complète.
Protéine
Haricots blancs
Les plus riches en calcium, en fer et en potassium de la famille, avec une chair crémeuse.
Protéine
Haricots noirs
Riches en fibres, et les seuls de la famille à contenir les anthocyanes qui colorent leur peau.
Protéine
Haricots rouges
Riches en potassium et en fibres, ils gardent leur forme à la cuisson — l'ingrédient classique du chili.
Protéine
Légumineuses
Famille d'aliments riches en protéines, en fibres et en minéraux, essentiels pour une alimentation anti-inflammatoire.
Protéine
Lentilles
Légumineuse riche en protéines végétales, en fibres et en folate, avec un faible indice glycémique.
Protéine
Maquereau
Poisson gras parmi les plus riches en oméga-3, avec une teneur exceptionnelle en vitamine B12 et en sélénium.
Protéine
Pois cassés
Cuisson rapide sans trempage, texture veloutée : la légumineuse des soupes réconfortantes.
Protéine
Pois chiches
La plus polyvalente des légumineuses, riche en fibres et en manganèse, base du houmous et des falafels.
Protéine
Sardines
Petit poisson gras riche en oméga-3, en calcium et en vitamine D, avec un faible taux de mercure.
Protéine
Saumon sauvage
Excellente source d'oméga-3 EPA et DHA, les formes les plus biodisponibles d'acides gras anti-inflammatoires.
Protéine
Tempeh
Protéine végétale fermentée riche en probiotiques, en fibres et en isoflavones aux propriétés anti-inflammatoires.
Protéine
Tofu
Protéine végétale polyvalente, riche en isoflavones et en calcium, avec des propriétés anti-inflammatoires.
Comparer les sources de protéines
Base de comparaison : Pour 100 g, cuit, sans sel ajouté.
Les légumineuses apportent fibres et folate, les poissons gras les oméga-3, le soya une protéine complète. Filtrez par sous-famille pour comparer ce qui est comparable.
Cliquez sur un en-tête de colonne pour trier : une première fois pour l'ordre décroissant, une deuxième pour l'ordre croissant, une troisième pour revenir à l'ordre d'origine.
| Lentilles bouillies | 116 | 9,0 | 4,3 | 20,1 | 0,4 | 3,3 | 36 | 369 | 19 | 1,3 | 181 |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Pois chiches bouillis | 164 | 8,9 | 4,6 | 27,4 | 2,6 | 2,9 | 48 | 291 | 49 | 1,5 | 172 |
| Haricots noirs bouillis | 132 | 8,9 | 7,0 | 23,7 | 0,5 | 2,1 | 70 | 355 | 27 | 1,1 | 149 |
| Haricots rouges bouillis | 127 | 8,7 | 6,4 | 22,8 | 0,5 | 2,2 | 42 | 405 | 35 | 1,0 | 130 |
| Haricots blancs bouillis | 139 | 9,7 | 6,9 | 25,1 | 0,3 | 3,7 | 63 | 561 | 90 | 1,4 | 81 |
| Pois cassés bouillis | 118 | 8,3 | 2,9 | 21,1 | 0,4 | 1,3 | 36 | 362 | 14 | 1,0 | 65 |
| Edamame bouilli, égoutté | 141 | 12,3 | 4,2 | 11,1 | 6,4 | 2,5 | 60 | 539 | 145 | 0,9 | 111 |
| Tofu ferme, nature | 70 | 8,2 | 0,9 | 1,7 | 4,2 | 1,6 | 37 | 148 | 201 | 0,8 | 19 |
| Tempeh cuit | 197 | 18,2 | — | 9,3 | 11,4 | 2,1 | 77 | 401 | 96 | 1,6 | 21 |
| Saumon sauvage atlantique, au four | 182 | 25,4 | 0,0 | 0,0 | 8,1 | 1,0 | 37 | 628 | 15 | 0,8 | 29 |
| Maquereau bleu, au four | 262 | 23,9 | 0,0 | 0,0 | 17,8 | 1,6 | 97 | 401 | 15 | 0,9 | 2 |
| Sardines conserve, à l'huile, égouttées | 208 | 24,6 | 0,0 | 0,0 | 11,4 | 2,9 | 39 | 397 | 382 | 1,3 | 8 |
| Crevettes bouillies | 119 | 22,8 | 0,0 | 1,5 | 1,7 | 0,3 | 37 | 170 | 91 | 1,6 | 24 |
En vert, la valeur la plus élevée parmi les lignes affichées, pour les nutriments qui motivent le choix. Rien n'est mis en avant sur l'énergie, les glucides ou les lipides, où « le plus » ne veut pas dire « le mieux ».
Sources : Fichier canadien sur les éléments nutritifs, Santé Canada
Noix et graines
12Noix & graines
Amandes
Des protéines, des fibres et de la vitamine E, avec du magnésium et du calcium.
Noix & graines
Graines de caméline
De petites graines qui apportent des fibres, des protéines et des oméga-3 végétaux.
Noix & graines
Graines de chanvre
Des graines tendres qui apportent des protéines, du magnésium et du zinc.
Noix & graines
Graines de chia
Des fibres, des protéines et des oméga-3 végétaux dans de petites graines faciles à intégrer aux repas.
Noix & graines
Graines de lin
Meilleure source végétale d'oméga-3 (ALA), riche en fibres et en lignanes antioxydantes.
Noix & graines
Noisettes
Des fibres et de la vitamine E dans une noix au goût marqué.
Noix & graines
Noix de cajou
Des noix qui apportent des protéines, du magnésium, du fer et du zinc.
Noix & graines
Noix de Grenoble
Des noix qui apportent des oméga-3 végétaux, des fibres et du magnésium.
Noix & graines
Noix de macadamia
Des noix à la texture fondante, qui apportent des lipides, des fibres et du magnésium.
Noix & graines
Noix du Brésil
Des noix particulièrement concentrées en sélénium, à consommer en petite quantité.
Noix & graines
Pacanes
Des noix qui apportent des fibres, des lipides et du zinc.
Noix & graines
Pistaches
Des protéines, des fibres et des minéraux dans une noix à la saveur douce.
Comparer les noix et les graines
Base de comparaison : Pour 100 g de partie comestible, nature, sans sel ajouté.
Comparez les protéines, les fibres, les matières grasses, les vitamines et les minéraux. Filtrez les graines et les noix pour affiner la comparaison.
Cliquez sur un en-tête de colonne pour trier : une première fois pour l'ordre décroissant, une deuxième pour l'ordre croissant, une troisième pour revenir à l'ordre d'origine.
| Graines de chia séchées | 486 | 16,5 | 34,4 | 42,1 | 30,7 | 17,83 | 335 | 631 | 7,7 | 4,6 | 0,5 | 55,2 |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Graines de chanvre décortiquées | 584 | 32,7 | 5,1 | 8,1 | 47,0 | 1,92 | 589 | 73 | 11,2 | 9,1 | — | — |
| Graines de caméline nature, étiquette Signé Caméline | 533 | 26,7 | 26,7 | 33,3 | 30,0 | — | — | 133 | 8,3 | — | 1,3 | — |
| Noix de macadamia crues | 718 | 7,9 | 8,6 | 13,8 | 75,8 | 0,20 | 130 | 85 | 3,7 | 1,3 | 0,5 | 3,6 |
| Noix de Grenoble séchées | 655 | 15,2 | 6,7 | 13,7 | 65,2 | 9,08 | 158 | 98 | 2,9 | 3,1 | 0,7 | 4,9 |
| Amandes séchées, avec peau, non grillées | 579 | 21,1 | 12,5 | 21,6 | 49,9 | 0,00 | 270 | 269 | 3,7 | 3,1 | 25,6 | 4,1 |
| Noix de cajou crues | 553 | 18,2 | 3,3 | 30,2 | 43,9 | 0,06 | 292 | 37 | 6,7 | 5,8 | 0,9 | 19,9 |
| Noix du Brésil séchées, avec peau | 659 | 14,3 | 7,5 | 11,7 | 67,1 | 0,02 | 376 | 160 | 2,4 | 4,1 | 5,7 | 1917,0 |
| Noisettes séchées | 629 | 14,9 | 9,7 | 16,7 | 60,8 | 0,08 | 163 | 114 | 4,7 | 2,5 | 15,0 | 2,4 |
| Pistaches crues | 562 | 20,3 | 8,8 | 27,5 | 45,4 | 0,25 | 121 | 105 | 3,9 | 2,2 | 2,3 | 7,0 |
| Pacanes séchées | 691 | 9,2 | 9,6 | 13,9 | 72,0 | 0,99 | 121 | 70 | 2,5 | 4,5 | 1,4 | 3,8 |
| Graines de lin entières ou moulues | 534 | 18,3 | 27,3 | 28,9 | 42,2 | 22,81 | 392 | 255 | 5,7 | 4,3 | 0,3 | 25,4 |
La base de 100 g sert à comparer les aliments; elle ne représente pas une portion conseillée. Le chanvre est décortiqué. Les noix sont crues ou séchées, non grillées.
— signifie que la valeur est absente de la source, et non qu’elle est nulle. Les oméga-3 présentés sont spécifiquement l’ALA.
Caméline : valeurs approximatives calculées à partir de l’étiquette Signé Caméline pour 15 g (valeur × 100 ÷ 15). L’étiquette indique les oméga-3 totaux, sans isoler l’ALA : la case ALA reste donc vide.
Les noix du Brésil sont très concentrées en sélénium : une teneur plus élevée n’est pas nécessairement préférable. Éviter d’en consommer de grandes quantités régulièrement.
En vert, la valeur la plus élevée parmi les lignes affichées, pour les nutriments qui motivent le choix. Rien n'est mis en avant sur l'énergie, les glucides ou les lipides, où « le plus » ne veut pas dire « le mieux ».
Sources : Santé Canada — Fichier canadien sur les éléments nutritifs· Signé Caméline — étiquette des graines nature· NIH — Sélénium